Auberge St Laurent, informations pratiques

Coordonnées:

Auberge ST LAURENT

1, Rue de la fontaine

68510 SIERENTZ

Tél: 03 - 89 - 81 - 52 - 81

Mail: info@auberge-saintlaurent.fr ou marco.arbeit@wanadoo.fr
Site: http://www.auberge-saintlaurent.fr/

Fermeture: Lundi et Mardi 

Tarifs:

Menu enfant: 18 € (plat+dessert, dont une glace à choisir directement en cuisine)

Menu déjeuner: 32 € (3 plats, changeant chaque jour +14€ pour deux verres de vins en accord)

Menu Gourmet: 36 € (Menu 3 plats, dont dessert au choix) 

Menu Marin Pêcheur: 55 € (Menu 4 plats, dont dessert au choix)

Menu "A votre choix": 65 € (Menu-carte, 4 plats, avec 3 choix au moins pour chacun)

Retrouvez le compte rendu épicurien de Menu "A votre choix" d'automne  2012 

(en suivant le lien ICI) Chroniqué sur le Blog des Etoiles d'Alsace   

Formule jeunes:  69 ou 89 € 

(menu complet 4 ou 6 plats, classique ou gastronomique, en accords mets et vins (*))

Formules seniors: 49 ou 75 € 

(menu complet 3 ou 4 plats, classique ou gastronomique, en accords mets et vins (*))

Rencontre avec Laurent Arbeit

Présentez-nous les moments marquants de votre parcours dans la profession. 

Cela commence très tôt car mes premiers souvenirs sont tous liés au métier, c’est un peu flou, je savais à peine marcher que mon père m’amenait déjà aux « Petites Halles » à Mulhouse, en combinaison de ski pour ne pas que je prenne froid. Je passais entre les étals, j’étais obnubilé par la poissonnerie.

Le second moment marquant, a posteriori je dirai qu’il se situe à l’âge de 12 ans, quand pour la première fois mes parents m’emmenèrent dîner à l’Auberge de l’Ill. Là, devant Mr Paul Haeberlin qui me demande ce que je veux faire plus tard, je lui réponds « cuisinier » et quand il me dit que je serai bien chez mon père pour faire l’apprentissage, j’ai répondu du tac-au-tac « non, je veux le faire ici ». Quelques années après j’étais chez eux, je dormais même sur place et avait donc la chance de croiser ce grand homme du monde de la gastronomie tous les matins au café ….  J’y ai passé 4 années formidables, dont les derniers mois à dormir directement chez Mr Paul. J’ai tant de souvenirs marquants de mon passage là-bas que je ne peux tous vous les dire sans une grande émotion.

Auberge St Laurent, Menu au choix, compte rendu épicurien

Il est toujours agréable, quand on souhaite goûter à tout …ou au moins au meilleur, de

se voir proposer des menus-cartes (menu avec 2-3 choix à chaque plat, reprenant les incontournables de la carte) aussi attrayant. Chaque client doit bien se rendre compte que ce menu « A votre choix » est une porte ouverte sur la cuisine des chefs. A ce sujet, depuis 4 ans le fils a pris la place du père et, sans renier une once de ses enseignements, il trace son chemin et fait ses essais, épaulé par ce qu’il faut considérer comme le meilleur des traits d’union dans une cuisine familiale, le second du père, Régis, 23 ans de maison et de fidélité.

Entrée

Ainsi en passant une tête dans leur antre on sent plus encore monter l’envie d’en découdre  avec cette cuisine, à voir les sourires malicieux de ces deux cuisiniers, on sait qu’on va se régaler. Cet œuf totalement revu et corrigé, ne fait que confirmer cela instantanément et malgré la surprise que l’on nous avait prédite, on ne peut s’empêcher d’être étonné par cette folie douce.

Le jaune, absolument magnifique, vous en conviendrez, a été cuit par l’acidité d’une marinade - secret du  chef - qui l’a quasiment fait coaguler. Il trône dans un crémeux chou-fleur/brocolis à vous faire oublier toutes vos réticences d’enfance. Le blanc quant à lui a été maltraité pour votre plus grand plaisir, il est frit en fils minuscules et cela apporte le craquant. Le salin lui est amené, on ne se refuse rien, par une petite quenelle de caviar d’Aquitaine, et la fraîcheur par des légumes cuits au millimètre. On sent que chaque détail a été pensé-testé, puis assemblé pour faire un tout cohérent ; et ces légumes croquants, romanesco et radis en tête, complètent le panorama et nous ramènent l’esprit au cœur d’une cour de ferme, entre poulailler et potager.

Oeuf de poule de la ferme du « Wolfgarta »

le jaune juste mariné, le blanc croustillant, petits légumes croque – fondants

Auberge St Laurent, mise en bouche

Tout au sud de l’Alsace et à la croisée des chemins gourmands, se trouvent une adresse et une famille qui voue sa vie à la gastronomie. Chez les Arbeit, on exerce un métier-plaisir-passion et on adore ça. Ils vous en parlent avec appétit et ils prodiguent leurs talents sans compter ; que ce soit Anne ou Marco, mère et père, aussi bien que Laurent, le fils, la même envie semble rayonner de leurs francs sourires.

Retour sur la soirée de lancement de la "Formule Jeunes"

La Formule Jeunes® c’est  vous* servir les meilleures tables d’Alsace sur un plateau, en toute amitié et au meilleur prix et cette soirée de lancement était une parfaite image du concept.

Les jeunes étaient aux anges, pensez donc, des étudiants à qui on propose le menu qui suit pour 3,10 €, le prix d’un ticket-resto habituellement, ça fait plaisir à chacun, mais en groupe, en couple, entre amis, c’est encore meilleur, alors à 300…

Les chefs aussi étaient visiblement contents d’être là, heureux que la haute gastronomie d’Alsace attire la jeunesse et ravis de transformer la Gallia en cantine gastronomique.

Parce qu'au self ce soir-là, les plateaux se sont trouvés magnifiés dès l’amuse-bouche ; on a surtout retenu le tartare de St Jacques à la bergamote et le caramel de joue de porc au foie gras. Le premier était tout en finesse sur la chair de la noix, coupé suffisamment épais pour la mâche, et en fraîcheur grâce à l’apport de l’agrume ; le second était une petite sucrerie pour gastronome, avec ce qu’il faut de gourmandise pour installer les plus timides dans l’ambiance…le champagne aidant sans doute également.

Maison Ferber, informations pratiques

Coordonnées:

Maison FERBER
18, Rue des Trois Epis 
68230 NIEDERMORSCHWIHR
Tél: 03 - 89 - 27 - 05 - 69

Fermeture dimanche après-midi et lundi toute la journée


Confitures:

En vente en ce moment: 
(quelques-unes des créations du moment, attention les références évoluent sans cesse)

Gelée de griottes d'Alsace 
Mangues 
Pomme d'Alsace et vanille
Marmelade d'orange maltaises
Banane et fruits de la passion
Pêche blanches et mûres des bois d'Alsace
Mirabelles d'Alsace et cardamome
Abricots bergeron au thé Oriental Black Beauty
Framboises d'Alsace et rose
Etc...

Tarif: 6.50 € le pot de 220 gr / 12 € le pot de 460 gr

Achetez les confitures sur internet, chez edélices, en lien ICI

Chocolat:

En vente en ce moment:

-          Manjari

-          Lait

-          Lavande

-          Cardamome

-          Poivre

-          Café

-          Pain d’épices

-          Thé Jasmin

-          Violette

-          Vanille

-          Cannelle

-          Pralin noisette

-          Pralin amandes

-          Pralin noisettes feuilleté  

      Tarif: 8,75 € (14 chocolats) / 17,50 € (28 chocolats) / 26,25 € (42 chocolats)

      Formule Jeunes: 10% de réductions sur demande pour les moins de 35 ans

Rencontre avec Christine Ferber

Présentez-nous les moments marquants de votre parcours dans la profession.

La transmission par nos maîtres : notre père Maurice FERBER, Mr PELLETIER (Paris) pour Christine, Mr PORTIER (Laval) pour Bruno.

Victoire de la coupe de France des Jeunes Pâtissiers en 1979.

Chef pâtissier de l’année 1998.

Edition du premier livre « Mes Confitures » aux éditions Payot en 1997.

En cette saison, quels sont vos produits et plats préférés.

Le berawecka, le stollen, les pains d’épices et les bonbons chocolat, le foie gras, le jambon de croûte, le chapon farci à la manière de notre père, les escargots en brioche.