Au Cygne, informations pratiques

Coordonnées :

Restaurant Le Cygne

35, Grand rue

67110 GUNDERSHOFFEN

Tél: 03 - 88 - 72 - 96 - 43

Mail :   contact@aucygne.fr

 Site :  http://www.aucygne.fr/

Fermeture: Dimanche soir, Lundi toute la journée et Mardi midi                    

Tarifs :

Menu « retour du marché » : 50 € (Menu 3 plats + entremet, avec choix, du mardi soir au vendredi midi)

Menu « saveur » : 65 € (Menu 3 plats + entremet, avec choix, du vendredi soir au dimanche midi)

Menu « gourmand » : 87 € (Menu 4 plats + entremet, avec certains choix)

Menu « découverte » : 110 € (Menu fixe 6 plats + entremet)

Carte : 32 - 43 € (Entrées froides et chaudes)

            38 - 53 € (Poissons)

            38 - 83** € (Viandes,** pièce et tarif pour deux pers.)
               16 € (Fromages)

               18 € (Desserts) 

Formule Jeunes : 100 € (Formule Excellence) 

(menu complet 4 plats + entremet, en accords mets et vins (*))

Formule Seniors: 75 € (Formule Expression)

(menu complet, en accords mets et vins (*))

Retrouvez le compte rendu épicurien de Menu "Formule Jeunes – Excellence" de février 2013 

(en suivant le lien ICI) Chroniqué sur le Blog des Etoiles d'Alsace   

* Offre valable pour les moins de 35 ans ou plus de 60 ans, sur réservation uniquement)

Rencontre avec Fabien Mengus, du Restaurant Le Cygne

Présentez-nous les moments marquants de votre parcours dans la profession.

La plus importante de mes rencontres professionnelles est indéniablement celle avec M. François Paul.

Je suis arrivé dans cette grande et belle maison, en stage, dans les années 2000. J’ai travaillé huit ans en tout avec lui dans cet établissement, dont les quatre dernières années à réfléchir et à préparer la reprise.    

Entre mon stage au Cygne et mon retour en tant qu’employé, j’ai aussi eu une belle expérience à Niederschaeffolsheim, au Bœuf Rouge, où j’ai eu de très bonnes relations avec François Golla, l’actuel chef.

En cette saison, quels sont vos produits et plats préférés ?

En ce moment j’adore la sole, j’aime la servir avec des artichauts poivrade et des oignons caramélisés, quelques salsifis confits, et pour les grands plaisirs, j’ajoute une viennoise de truffe sur le filet de sole.

Je finis avec un jus fait d’une réduction de porto et d’huile d’olive émulsionnée, ça change de la meunière tout en étant tout de même assez classique.

Plus simplement, j’aime aussi me faire plaisir avec une pièce de viande à partager à deux, comme une selle de chevreuil par exemple, cuite à l’os, c’est là que je l’apprécie le plus. Pour retrouver le bon goût de la tradition, je l’aime servie avec des spaetzle maison, et si on veut aller un peu plus loin, on fait une réduction pomme-figue, une petite purée de panais ou des potimarrons confits à la cannelle et une sauce aux épices douces. 

Au Cygne, en Formule Jeunes®, compte rendu épicurien

En cette période où le baromètre joue les frileux et où les paysages se poudrent à foison, quoi de mieux que de se réchauffer le cœur et l’âme, à table, au contact de cette grande cuisine, simplement mise à votre disposition. C’est ce que l’on cherche dans cette belle salle à un jet de houblon d’Haguenau, et tout aussi proche de l’Allemagne que de la Lorraine.

C’est ce que l’on trouve, au Cygne, avec chaque assiette comme nouvelle preuve, car du début à la fin de ce menu de Formule Jeunes, dans sa version Excellence, nous serons conquis.

Dès ce trio de véritable mise en bouche servi avec le champagne, les étoiles s’imposent à nous. De gauche à droite, nous nous régalons d’un cannelloni fenouil-ananas-anguille fumée, d’un verre de champignons-topinambours et d’un blanc-manger à la truffe, empli de jus de bœuf et posé sur un petit sablé. L’effet est saisissant, chaque bouchée touche au but, et le cannelloni nous donne déjà quelques frissons dans les papilles. Ces mises en bouche ont surtout la bonne taille et l’immense qualité de nous exciter l’appétit plus que de le calmer.

                                                                                      

Entrée

Et ne comptez pas sur cette magnifique première assiette pour apaiser vos envies, un tel tableau ne pouvant que les attiser.

Cette entrée, faite de produits très simples, est intelligemment très travaillée ; l’effilochée de tourteau se présente à nous en trois cylindres dont le socle est un support céleri-concombre pour le croquant, sur lequel repose un tourteau-rémoulade plus gourmand, mais qui garde toute sa fraîcheur, grâce à la marmelade de pomelos qui trône dessus.

Effiloché de crabe tourteau, au gingembre et estragon, rémoulade de céleri et concombre, marmelade de pommelos

Au Cygne, mise en bouche

On se trouve là dans une des plus belles adresses du nord de la région, entre Haguenau et Sarreguemines, entre Alsace et Moselle, dans ce village en forme de trait d’union ;  mais surtout, on se retrouve complètement dans cette adresse capable de faire le lien entre la très, très haute gastronomie et le très, très simple plaisir d’accueillir et de servir le client, qui que ce soit et d’où qu’il vienne.

Laure et Fabien Mengus sont désormais aux commandes de cette belle maison bleue posée au pied des Vosges du Nord, dans ces paysages de frais bocages, veillant avec une envie naturelle et le sérieux nécessaire aux bonheurs et aux délices de leurs convives.