Présentez-nous les moments marquants de votre parcours dans la profession.
La première de mes étapes importantes a été mon brevet professionnel fait à l’Auberge du Schoenenbourg, à Riquewihr, chez Mr Kiener, après mon service militaire j’y suis revenu et j’ai rapidement été promu chef de partie puis second.
J’ai quitté cette maison en 1998, puis après quelques années d’un petit tour de France, ma grand-mère, originaire de Kaysersberg, m’a signalé que le Chambard cherchait du monde. Pour ceux du village cette maison a toujours eu une aura énorme, j’ai donc postulé immédiatement et cela fait maintenant dix ans que je suis là. C’est au côté du chef Olivier Nasti que j’ai passé ce cap et appris tant de choses et aujourd’hui, je suis fier d’être le responsable de la cuisine de la Winstub.
En cette saison, quels sont vos produits et plats préférés.
Ce que j’aime le plus dans la saison, ce sont ces petits plaisirs très ponctuels, comme ces montagnes de champignons des Vosges de superbes qualités que l’on a ramassé ces dernières semaines. J’aime les poêlées de cèpes évidemment mais j’aime aussi les sauces aux champignons, avec un beau morceau de veau par exemple.
