Ce pâtissier est passionné depuis
l’enfance par son métier. Après un parcours marqué par de belles rencontres et
quelques écoles d’excellence (Messieurs M.Stein à Mulhouse, L.Peltier à Paris,
Ph.Segond MOF à Aix en Provence, A.Ducasse à Monaco), il ouvre sa propre
boutique, il y a 20 ans, à Riedisheim, dans le giron familial, à côté du
restaurant de son frère (qui fera
l’objet d’un article un peu plus tard).
Depuis, il n’a jamais arrêté de
chercher de belles matières premières et de faire ses essais, avant de proposer
des spécialités accomplies, comme autant de chocolats et de pâtisseries.
Aujourd’hui, il fait se déplacer la
clientèle jusqu’à lui grâce à ses vitrines alléchantes, pleines de recettes
scrupuleusement suivies et de ses créations originales, toujours tirées du
registre classique, pour rassurer et satisfaire ses clients. Il aime à dire que
l’on n’invente plus rien, mais que l’on accommode, transforme ou sublime les
recettes de bases, pour faire passer ses émotions.
Spécialités
et créations de saison
Pour Pâques, on nous propose
évidemment les sempiternels moulages lapins et fritures, mais pas
seulement ; ces stars sont à présent dépassées par de surprenants montages,
comme cette année, des « bouboules » noir ou lait, ces quelques œufs
pleins de sagesse, ces moaï de l’Ile de Pâques bien nommée pour l’occasion,
mais aussi par ces canettes en chocolat ou par d’élégants talons aiguilles
chocolatés, qui n’attendent que d’être remplis pour trouver papilles à leur
pied.
Pour rester dans un
monde chocolaté et d’ultime originalité, on peut choisir quelques œufs
métallisés, mais aussi et surtout ceux faits à l’unité. En effet, durant cette
période et en début de soirée, il en
fabrique toujours un à la volée, avec ce qu’il a sous la main et dans la tête,
pour en faire des pièces uniques et joyeusement extravagantes.
