La Nouvelle Auberge, à Wihr-au-Val, informations pratiques

Coordonnées :

La Nouvelle Auberge

9, route Nationale

68230 Wihr-au-Val

Tél: 03 - 89 - 71 - 07 - 70

Mail :   la.nouvelle.auberge@wanadoo.fr

Site : http://www.nauberge.com/

Fermeture: Dimanche soir, lundi et mardi toute la journée                            

Tarifs :

Menu : 36,80 € (menu 3 plats, avec choix pour l’entrée et le plat)

Menu : 49,80 € (menu 3 plats, avec choix)

Menu : 68 € (menu 4 plats + fromage, avec choix sur le plat, 88€ en accord mets et vins)

Menu : 78 € (menu 6 plats fixes)

Menu enfant : 8,50 € (menu au choix du gastronome)

Carte : 18 - 30 € (Entrées froides et chaudes)

            Selon arrivage (Poissons)

            31,50 - 33,60 € (Viandes)

              5,50 € (Fromages)

           11 - 12 € (Desserts) 

Formule Jeunes: 69 € (Formule Expression) 

(menu complet 5 plats, en accords mets et vins * )

Formules Seniors: 49 € (Formule Expression)

(menu complet 4 plats, en accords mets et vins * )

Retrouvez le compte rendu épicurien du Menu "Formule Jeunes – Expression" de fin février 2013. Chroniqué sur le Blog des Etoiles d'Alsace (en suivant le lien ICI)   

* Offre valable pour les moins de 35 ans ou plus de 60 ans, sur réservation uniquement)

Rencontre avec Bernard Leray, de La Nouvelle Auberge

Présentez-nous les moments marquants de votre parcours dans la profession.

Ma première approche du métier a eu lieu à l’école hôtelière de Saint-Méen-Le-Grand, en Ille et Vilaine.

On est alors entre 1978 et 1980, dans une école toute neuve, et on était à peine une petite quarantaine d’élèves. La personne qui m’a marqué là-bas était l’ancien maître d’hôtel de Michel Kerever, à l’époque deux étoiles Michelin près de Rennes. Ce Monsieur m’a mis le premier guide Relais & Châteaux dans les mains, et tous les stages que l’on devait faire, il nous poussait à viser les grands restaurants et les Relais & Châteaux, et c’est là que j’ai commencé à m’imprégner de cette culture de l’excellence.

Ce chemin, je ne pourrais plus m’en détacher, qui plus est après ma rencontre avec un grand homme, à l’âge de 17 ans : Monsieur Bernard Loiseau. Je suis allé en stage chez lui à partir de 1981, et je suis revenu après l’armée pour y passer une nouvelle fois deux années. C’est lui qui a façonné une partie de mon goût, de mon palais. Cette rencontre était énorme pour moi à l’époque, et je m’en rends encore compte chaque jour aujourd’hui. C’est lui qui m’a donné la passion, l’envie, l’enthousiasme, la culture du produit…en fait, c’est lui qui m’a tout donné !

Le dernier moment marquant, incontestablement, c’est ma rencontre avec Martine. Ça  s’est passé chez Philippe Bohrer, avec qui j’avais travaillé chez Loiseau et chez qui j’ai ensuite passé un an, à la Ville de Lyon, son restaurant. On peut dire que c’est lui qui m’a présenté mon épouse.

Pour moi, une carrière de restaurateur ne s’envisage qu’à deux. Vous savez, dans ce métier, on reçoit tous les jours, deux fois par jour et, nous, on a toujours voulu garder cet esprit « comme à la maison », avec la même envie, la même attention pour nos clients que pour nos amis, notre famille. 

La Nouvelle Auberge, en Formule Jeunes®, compte rendu épicurien

Une Auberge avec un A majuscule, sur la route de Munster, au cœur de la vallée et avec la vallée dans le cœur. C’est sur ce terrain que nous emmène Bernard Leray, et on se sent bien dans ce cadre rassurant et  naturellement convivial.

Alors, après ce superbe premier set d’amuse-bouche et pour accompagner la fin de cette originale  coupe de champagne, on nous dépose un verre rempli d’une très légère crème de marrons, que le Chef accompagne de quelques dés de pommes et d’un cromesqui de boudin noir impeccable. On a là tout ce qu’il nous faut pour affronter cette fin d’hiver en Vallée de Munster.

Entrée

Et cela ne fait que commencer, car la saison et la Vallée continuent d’être simplement magnifiées avec ce foie gras de canard chaud, à la cuisson exemplaire, posé sur un miroir de pomme. Il est servi avec un griespflütta très léger, presque aérien, fondant et blanc au cœur et bien grillé autour, sur lequel reposent d’autres pommes croquantes.

Mais c’est sur la précision de la cuisson de cette escalope de foie gras que l’on craque le plus: bien grillé,  le cœur est à peine réchauffé tout en étant uniformément cuit, l’ensemble est très agréablement débarrassé du gras superflu pour en faire une entrée gourmande et équilibrée. Surtout qu’au milieu de la dégustation, du bout du couteau on peut gratter le fond de l’assiette et on tombe en arrêt sur ce très beau caramel de pomme qui apporte le sucre qu’il faut, mais qui sait garder les saveurs et la touche de fraîcheur propres au fruit. On termine cette assiette en compilant le tout pour un plaisir certain.

Escalope de foie gras chaud de canard, griespflütta et pommes de saison

La Nouvelle Auberge, mise en bouche

Posée au bord de ce long axe très emprunté qui relie la ville à la nature, la plaine à la montagne, en passant par les vignes, il ne faut pas rater cette halte gourmande, cette Nouvelle Auberge où l’on a toujours eu grand plaisir à s’abriter et plus encore à s’attabler.

On entre ici comme dans une maison familiale, on emprunte le couloir qui nous mène vers cette élégante salle à manger, toute de bois vêtue, et on s’installe.

C’est étonnant alors, et très plaisant, de constater à quel point on se sent vite comme chez soi chez le Chef Bernard Leray.