Auberge le Cheval Blanc, à Westhalten, informations pratiques

Coordonnées :

Auberge le Cheval Blanc

20, rue de Rouffach

68250 WESTHALTEN

Tél: 03 - 89 - 47 - 01 - 16

Mail :   chevalblanc.west@wanadoo.fr
            info@auberge-chevalblc.com

Site : http://www.auberge-chevalblc.com/

Fermeture: Lundi et Mardi, toute la journée.                                                  

Tarifs :

Menu « Au Bonheur du Marché » : 26 € (menu 3 plats + 1 boisson, avec choix, au déjeuner, du mercredi au samedi, sauf jours fériés, ainsi qu’au dîner le dimanche). 

Exemple de menu en lien ICI.

Menu maison : 38 € (menu 3 plats fixes)

Menu « Bien être ‘’Uberti’’ » : 45 € (menu 3 plats fixes, réalisé sans sel, avec les produits Uberti)

Menu « Plaisir » : 68 € (menu 4 plats fixes)

Menu « Gourmand » : 85 € (menu 5 plats fixes et fromages)

Menu enfant : 14 € (menu 3 plats adaptés pour les jeunes gastronomes)

Carte : 15 - 35 € (Entrées froides et chaudes)

            24 - 35 € (Poissons)

            21 - 78** € (Viandes,** pièce et tarif pour deux pers.)

              12 € (Fromages)

              12 € (Desserts) 

Formule Jeunes: 69 € (Formule Expression) 

(menu complet 4 plats et fromage, en accords mets et vins (*))

Formule Jeunes: 89 € (Formule Prestige) 

(menu complet 5 plats et fromage, en accords mets et vins (*))

Formules Seniors: 49 € (Formule Expression)

(menu complet 3 plats, en accords mets et vins (*))

Retrouvez le compte rendu épicurien de Menu "Formule Jeunes – Expression" de février 2013 

(en suivant le lien ICI) Chroniqué sur le Blog des Etoiles d'Alsace   

* Offre valable pour les moins de 35 ans ou plus de 60 ans, sur réservation uniquement)

Rencontre avec Gilbert Koehler, de l'Auberge du Cheval Blanc, à Westhalten

Présentez-nous les moments marquants de votre parcours dans la profession.

Le premier souvenir marquant ma formation a été mon passage à l’école hôtelière de Strasbourg, sous les ordres de M.Koscher, un homme dur sur la consigne - sur tout en fait - mais qui nous a tant appris…c’était tellement dur que déjà, à l’époque, au bout du 1^er trimestre, presque 20% des élèves jetaient l’éponge.

Ensuite, je garde un grand souvenir de mon passage chez la Mère Poulard, au Mont Saint Michel, en 1972. J’y ai fait un stage de quelques mois, c’était la première fois que je travaillais dans un étoilé Michelin, mais surtout la première fois que je voyais autant de monde. C’est simple, on était archi-complet tout le temps et, malgré le flux touristique, la volonté était de faire de la cuisine gastronomique pour chacun des clients des deux ou trois services du déjeuner et des deux services du dîner.

C’est finalement la seule « grande maison » que j’ai faite, pour le reste j’aidais bien évidemment ma famille, les hommes à la vigne, les femmes qui tenaient le bistro du village. Après l’armée, en 1976, je suis revenu au village et, dès 1979, nous avons entrepris de grands travaux pour créer le restaurant et la cuisine là où elles sont actuellement. C’est là que nous avons commencé à avoir des ambitions gastronomiques. Nous avons créé l’hôtel en 89, décroché l’étoile en 90, étoile maintenue pendant plus de 20 ans.

Auberge le Cheval Blanc, à Westhalten, en Formule Jeunes®, compte rendu épicurien

Il y a des restaurants qui nous impressionnent et puis il y a ceux qui nous rassurent, tout en vraie simplicité, où, sans flatterie forcée, l’on nous fait comprendre que l’on va bien s’occuper de nous. On nous emmène alors, non sans fierté, dans la salle flambant neuve, et on nous installe à notre table. 

L’apéritif et la petite mise en bouche étant ce qu’ils sont, on en vient vite à bout et on garde une envie intacte d’attaquer ce menu « Formule Jeunes® ». Il se présente ici dans sa version la plus « simple » et pourtant, vous le constaterez, il est déjà largement suffisant pour faire un vrai menu de fête et une découverte de la gastronomie dans ce qu’elle a de plus rassurante : avec ce qu’il faut de classicisme et quelques idées d’aujourd’hui, avec une belle générosité, mais sans aucune lourdeur inutile.

En attendant la suite, on craque, sans y penser, la croûte de ce pain de pomme de terre qui n’a l’air de rien mais qui est déjà un petit modèle du genre, moelleux mais consistant, et avec ce qu’il faut de goût de notre chère patate ; il nous poursuivra tout le repas.

Entrée

On commence par une entrée fort agréable, où le tourteau est mis en valeur dans des cannellonis fraîcheur. Ces rouleaux n’ont rien d’italien, ils ont plutôt des accents asiatiques, dans la gelée, un peu, dans les herbes brutes, beaucoup. Ils enferment ce simple crustacé, qui, à l’instar d’autres produits et recettes oubliés, sont de plus en plus souvent appréciés sur les tables gastronomiques.

Cette version est plus marquée en goût de crabe, il est émietté grossièrement et donc bien plus présent ; la mandarine permet alors de rafraîchir le palais, quand les œufs de hareng marinés donnent encore un peu plus de puissance et de profondeur au plat. Les herbes ajoutent du peps, mais c’est bien par les œufs de poissons, qui apportent une vraie salinité mesurée, que cette entrée nous fait le plus d’effet.

Les Cannellonis de Tourteau en gelée Thaï, Oeufs de harengs marinés

Auberge le Cheval Blanc, à Westhalten, mise en bouche

Quand l’hiver touche à sa fin et que descendent les premiers rayons d’un soleil printanier, c’est toute la Vallée Noble qui se réveille après avoir accompli sa mue. En attendant que les vignes du grand cru local aient la tête au soleil et retrouvent de leur superbe, nous choisissons de retourner dans cette fameuse maison familiale, dans son écrin renouvelé.

La salle s’est métamorphosée et retrouve l’air du temps, mais la famille Koehler est toujours à la barre pour prodiguer cette cuisine de cœur et de générosité qui les a toujours caractérisés. Nombreux et ravis sont les habitués qui viennent alors voir par eux-mêmes cette transformation de surface, et constater que les fondamentaux sont toujours bien en place. En effet, les boiseries tiennent toujours la maison et l’assiette reste un modèle d’une cuisine classique, toujours d’actualité quand elle est si sincèrement exécutée.