Le Maximilien, informations pratiques

Coordonnées:
Restaurant LE MAXIMILIEN
19A, Route d'Ostheim
68340 ZELLENBERG

Tél: 03 - 89 - 47 - 99 - 69

Mail: jeanmichel.eblin@wanadoo.fr
Site: http://www.le-maximilien.com/

Fermeture: Dimanche et lundi à dîner, lundi et vendredi à déjeuner

Tarifs:

Menu "Enfant": 22 € (Jusqu'à 12 ans, Menu 3 plats adaptés aux jeunes, à composer avec le chef )

Menu "Affaire": 32 € (Menu 3 plats fixes, selon le marché, pour le déjeuner, du mardi au jeudi)

Menu "Entre deux": 49 € (Menu 3 plats, 2 choix sur l'entrée, plat et dessert fixes) 

Menu "Gourmand": 69 € (Menu 4 plats)

Menu "Dégustation": 98 € (Menu sur mesure, pour l'ensemble de la table)

Formule Jeunes:  69 € (Formule Expression)

(menu complet 4 plats, en accords mets et vins (*))

Formule Seniors: 49 € (Formule Expression)

(menu complet 3 plats, en accords mets et vins (*))

Retrouvez le compte rendu épicurien du menu "Formule Jeunes" de l'hiver  2012 

(en suivant le lien ICI). Chroniqué sur le Blog des Etoiles d'Alsace   

Carte:  32 - 38 € (entrées froides et chaudes)

             38 - 42 € (poissons et crustacés)

             37 - 44 € (volailles et viandes)

             12 - 16 €    (fromages)

                  16 € (desserts) 

* Offre valable pour les moins de 35 ans ou plus de 60 ans, sur réservation uniquement, sauf dimanche et lundi à dîner, lundi et vendredi à déjeuner, jours de fermeture)

Rencontre avec Jean-Michel Eblin

Présentez-nous les moments marquants de votre parcours dans la profession.

C’est surtout les valeurs de mes formateurs qui m’ont beaucoup marquées : nous devions énormément travailler mais nous partagions aussi beaucoup avec nos patrons, je me souviens de leur droiture et de leur gentillesse malgré des caractères pour le moins entiers.

Je me rappelle souvent de ces expériences chez Mr Chapotin au Clos St Vincent, Mr Gaertner (père) aux Armes de France, Mr Paul Haeberlin à l’Auberge de l’Ill et chez le dernier mais non le moindre, Mr Jean-Claude Vrinat, au Taillevent, à Paris. 

En cette saison, quels sont vos produits et plats préférés ?

Personnellement ce qui me marque le plus en cette période ce sont les plats de famille, ceux que je partageais avec mes parents et mes grands parents, des plats cuisinés, traditionnels, d’où s’échappaient les odeurs et un peu de l’esprit de Noël.

Ce que j’aime travailler et manger, ce sont les produits crus, purs, que ce soient les poissons ou la viande. Nous avons à la carte depuis quelques années, un tartare de bœuf coupé au couteau, en petits cubes, dans du filet de bœuf d’Angus, une viande superbe que l’on sert simplement, avec une salade verte et des croquettes aux amandes.

Sinon j’ai un plat phare en cette saison, c’est du bar de ligne, rôtie sur la peau, servi avec une effiloché de légumes, une réduction de vinaigre de vin rouge et d’agrumes et que l’on accompagne d’une grosse langoustine juste raidie et d’une quenelle de tartare de crustacés. C’est un plat qui me plait beaucoup et qui est en passe de devenir un classique de la maison.

Le Maximilien, en Formule Jeunes®, compte rendu épicurien

En ce jour, nous choisissons de goûter la fameuse « Formule Jeunes » maison, en souvenir de quelques autres moments délicieux que nous avons passés avec cette formule, dans cette salle, depuis le début des années 2000.

On nous apporte alors une coupe de Champagne Taittinger et un premier petit service en guise de bienvenue, du pain brioché, toasté, un chèvre frais délicatement réveillé par le citron (jus mélangé au fromage, zestes parsemés) et quelques herbes et fleurs.

C’est simple comme bonjour, ça nous installe l’esprit et les papilles dans le décor.

Car rapidement arrivent les amuse-bouche, avec à gauche un évident maki de saumon et à droite, un velouté de saison. Ce service est à l’image de tout le reste, c’est simple mais absolument pas dénué d’intérêt et même d’une touche d’originalité, car si le maki est avant tout très bon et bien fait, le velouté lui, cache bien son jeu : du panais pour la base, de la citronnelle et du lait de coco dompté pour s’évader.

Entrée

Quelques instants plus tard, nous rentrons dans le vif du sujet avec ces gambas croquantes,  qui reposent sur un tartare de légumes coupés au millimètre et recouvertes d’une fine tuile au sésame.

Cette entrée, tout en fraîcheur et en justesse est un parfait point de départ ; avec un produit simple, le chef nous régale et nous apprend quelque chose. Il nous montre que la gambas, banalisée par trop d’élevage et de médiocrité, n’est pas à cantonner aux cantines surgelées.

La vraie gambas, sélectionnée pour sa qualité et respectée en une cuisson exacte, c’est aussi un produit de gastronomie. On retrouve la chair rôtie qui craque sous la dent, tout en gardant le cœur translucide et fondant. Mais le plus intéressant c’est surtout qu’on retrouve son goût propre !

L’habile mélange d’herbes joue également son rôle et égaie la dégustation. Les légumes et la tuile qui se casse apportent le croquant, aidés en cela par quelques billes de concombre, et c’est un jus savant (avec de la coriandre en grain et de la cardamome…entre autres) qui enrobe le tout en accentuant le plaisir immédiat. 

Tartare de légumes et gambas rôties, tuile au sésame

Le Maximilien, mise en bouche

La maison d’Anne et Jean-Michel Eblin est posée là, au milieu des vignes d’Alsace et de Zellenberg, une localité en forme de trait d’union entre ces mythiques villages de Noël et de toujours que sont Riquewihr et Ribeauvillé.

Dans leur maison de famille, ils proposent depuis vingt ans désormais, une cuisine étoilée et appliquée, rassurante et alléchante, une cuisine de justesse et de sensibilité.