L'Ami Schutz, informations pratiques

Coordonnées :

Restaurant Ami Schutz

1, Ponts Couverts

67000 STRASBOURG

Tél: 03 - 88 - 32 - 76 - 98

Mail : info@ami-schutz.com

 Site :  http://www.ami-schutz.com/

Ouvert 7/7 - Midi et Soir – Dernière commande 13h45 et 22h30  

Tarifs :

Déjeuner d’affaires  : 17,90 € (menu 3 plats, 10,8€ le plat principal, 15,9 € entrée et plat, 14,8 € plat et dessert)

Menu Enfant : 12,50 € (Entrée et dessert simples et plat cuisiné, au choix, viande ou poisson)

Menu "Hivernal" : 30,30 € (Menu-carte 3 plats, avec au moins 3 choix pour chacun) 

Menu "Bierstub" : 40,20 € (Menu-carte 3 plats, avec au moins 3 choix pour chacun)

Menu "Winstub" : 45,90 € (Menu fixe 3 plats, avec au moins 3 choix pour chacun)

Formule Jeunes: 37 € (Formule Winstub) 

(menu complet 3 plats, en accord mets et vins (*))

Formules seniors: 36 € (Formule Winstub)

(menu complet 3 plats, en accord mets et vins (**))

Retrouvez le compte rendu épicurien du Menu "Formule Seniors" de janvier 2013 

(en suivant le lien ICI) Chroniqué sur le Blog des Etoiles d'Alsace   

Carte :   11,5 - 20,1 € (Entrées froides)

              12,5 - 12,9 € (Entrées chaudes)

              24,5 - 27,5 € (Poissons)

              19,5 - 29,2 € (Viandes)

              9,8 - 13 € (Fromages)

              8,8 – 11,9 € (Desserts) 

(*)   Offre valable pour les moins de 35 ans, sur réservation uniquement, sauf samedi soir, jour férié et veille de fête, St-Valentin, Pâques et Pentecôte, jusqu’au 31 mai 2013.

(**) Offre valable pour les plus de 60 ans, sur réservation uniquement, au déjeuner du lundi au samedi,sauf St-Valentin, Pâques et Pentecôte.

Rencontre avec Cathy Maisch, de l'Ami Schutz

Présentez-nous les moments marquants de votre parcours dans la profession.

Je travaille depuis presque 40 ans pour et avec M. Paul Schloesser, un homme impressionnant qui a toujours une nouvelle idée d’avance et une envie d’entreprendre puissante comme au premier jour.

Le point commun de toutes ses sociétés a été l’univers des métiers de la restauration, comme ces chaussures de sécurité adaptées aux cuisiniers, ces cassettes de formation professionnelle de restauration en vidéo remettant à l’honneur le service en salle, avec 26 cassettes tournées dans les plus grands restaurants étoilés de France, plus de 100 recettes de flambage et découpages devant le client, ou encore cette ligne de dessertes en altuglas pour cave à fromage, desserts, digestifs, etc.

Il est l’homme qui a racheté puis posé un macaron Michelin sur la fameuse Maison Kammerzell dans les années 70, jusqu’en 87, date de la vente à M.Guy-Pierre Baumann. C’est là que je l’ai rejoint en 1976 et depuis 1998, je dirige l’Ami Schutz et suis donc sa personne de confiance dans l’établissement.  

En cette saison, quels sont vos produits et plats préférés ?

En ce moment, comme toujours d’ailleurs, ce qui me donne le plus envie ce sont les produits de saison, c’est d’ailleurs pour cela que la carte change complètement - ou presque - quatre fois par an.

Actuellement, nous nous régalons d’une tarte à l’oignon soufflée, avec du vrai lard de Forêt Noire ; elle est faite maison et minute pour en conserver tout le plaisir. Quand viennent les plus grandes faims, on choisira plus facilement une autre de nos spécialités comme le cou d’oie farci ou ces trois médaillons de foie de canard poêlé, servis avec des poires caramélisées, puis une côte de cerf Grand Veneur.

Un des plats qui nous plaît beaucoup également c’est la lotte, en médaillon, rôtie à l’orange et accompagnée d’endives fondantes. C’est précisément pour ce genre de plat aussi que les strasbourgeois reviennent si souvent ici, car eux ne vont pas manger nos spécialités alsaciennes tous les jours et ils savent qu’ils trouveront aussi d’autres suggestions ; en fait la carte est vraiment le reflet de ce que l’on aime et de notre goût du moment.

L'Ami Schutz, en Formule Seniors, compte rendu épicurien

A chaque déjeuner, ou presque, se pressent ceux qui ont toujours pris le temps de bien se nourrir ; les mêmes qui, hier encore ou il y a quelques années désormais, venaient pour leur repas d’affaires, reviennent maintenant pour cette belle « Formule Seniors ».

Il faut dire qu’à ce tarif (36€), un tel menu, tout compris, dans une telle winstub, il ne faut pas longtemps pour se laisser tenter de retrouver ses copains, attablés dans un des plus beaux quartiers et une des salles les plus pittoresques de la capitale européenne.

De plus, cette belle Maison est située sur les Ponts Couverts dans le parc Louise Weiss, entre les bras de l’Ill avec, dès les beaux jours, une magnifique terrasse à l’ombre des 9 tilleuls.

Comme je vous l’évoquais en mise en bouche, ils débuteront alors par une coupe de crémant, en version kir ou bien nature pour les amateurs de « Brut », accompagnée en ce moment d’une tartine de saumon en rillettes améliorées. Pendant ce temps, et tout en devisant, ils pourront choisir entre au moins trois propositions pour chaque plat, ainsi le plaisir et le goût de chacun sont assurés.

Entrée

Bien sûr, pour les gourmands, il y a l’irremplaçable foie gras et sa marmelade de clémentine au gingembre ou une fraîcheur d’avocat, crevettes et pamplemousse pour les plus sages, mais pour nous ce sera le saumon d’Ecosse en entrée.

Il faut dire que ce saumon a été fort bien sélectionné, on s’en rend compte dès son arrivée tant il est rare de nos jours de trouver un saumon pas trop gras. Comme tellement d’autres choses ici, il a surtout été préparé et fumé sur place, avec application et au fur et à mesure de la saison, avec des copeaux de bois de vergers provenant d’arbres fruitiers, selon la recette et les dosages maison.

Le résultat est des plus probants, le poisson, coupé extrêmement finement, fond dans la bouche sans laisser de trace trop intense, et on l’accompagne de quelques câpres ou de rouelles d’oignons pour égayer la dégustation. On pourra le poser sur un pain de campagne, ou, mieux encore, sur des blinis juste tièdes, et il faudra ne pas oublier de s’encanailler avec cette petite chantilly au wasabi, qui a le mérite de nous rappeler notre raifort local tout en apportant sa touche légèrement exotique.

Le saumon d'Ecosse fumé par nos soins, blinis et chantilly de wasabi

L'Ami Schutz, mise en bouche

La vraie winstub alsacienne c'est un théâtre où,  chaque jour, depuis des décennies, voire des siècles, se joue une nouvelle pièce de vie gourmande. Chaque acteur y est - bien - à sa place et connaît sa partition sur le bout des couverts, se réjouissant à l’avance de ce qu’immanquablement on lui sert. 

Ce quartier historique et magnifique de la Petite France reflète dans l’Ill une image de la Grande Alsace et, aux abords, les touristes mais aussi et surtout les strasbourgeois de souche, réclament la chaleur du décor, la fraîcheur de la terrasse et la franchise de la cuisine de l’Ami Schutz.  

Pâtisserie Kubler, informations pratiques

Coordonnées:

Pâtisserie KUBLER
29, avenue des Vosges
67000 STRASBOURG
Tél: 03 - 88 - 35 - 22 - 27
Site: http://www.kubler.fr/

Fermeture chaque lundi et dimanche après-midi du 01/05 au 30/09



Spécialités du moment:  
Les bûches de Noël : Traditions, Spéciales, Glacées / Desserts glacés.

Bûche roulée Traditionnelle 
Bûche à la Crème Pâtissière 
Bûche Forêt Noire
Tarif : 21 € pour 4 pers. / 27 € pour 6 pers. / 34 € pour 8 pers.

Bûche Amadeus (Bavaroise mûre, mousse vanille, et coulis de mûre...)
Bûche Suprême Praliné (Mousse praliné amande noisette, praliné feuilleté...)
Bûche Festival 3 Chocolats (Mousse chocolat caraïbe, chocolat au lait et mousse chocolat blanc)
Etc...
Tarif :  24 € pour 4 pers. / 30 € pour 6 pers. / 39 € pour 8 pers.

Bûche Griottine d'Alsace (Crème glacée chocolat guanaja, sorbet griotte, coulis cerise noire...)
Bûche Mikado-Café (Meringuage aux amandes, crème glacée café, parfait café-chocolat)
La senteur de Noël (Sorbet vin chaud, crème glacée cannelle, Parfait glacé oranges et Grand Marnier)
Etc...
Tarif :  25 € pour 4 pers. / 32 € pour 6 pers. / 38 € pour 8 pers.

Le Père Noël glacé (Sorbet orange sanguine, glace vanille, sorbet fraise - 32 € pour 6 pers.)
Le Vacherin Glacé Tradition Maison (Parfums au choix - 26 € pour 4 pers. et 36 € pour 8 pers.)
Le Rouget de l'Isle (Glace caramel, sorbet mûre, parfait Chivas Regal - 26€ pour 4 pers. et 36 € pour 8 pers.)
Le Traîneau (Orange sanguine, sorbet  pêche des vignes, sorbet cerise noire - 44€ pour 8 pers.) 

Rencontre avec Philippe Volck, de la Pâtisserie Kubler

Crédit Photo : Nis & For

Présentez-nous les moments marquants de votre parcours dans la profession.

J’ai toujours aidé ma mère en cuisine et dès l’âge de 10 ans je me rappelle avoir senti cette envie de devenir pâtissier. J’ai appris mon métier à Erstein, j’y ai passé mon CAP, mon brevet de technique et mon brevet de maîtrise.

Après ça, je suis arrivé à la Pâtisserie Kubler, en 1993, déjà tenue par Mr Hepp. J’ai évolué tout au long des années et j’ai repris l’affaire en 2007. Au départ, à 20/25 ans, mon ambition n’était pas de reprendre une affaire mais cela c’est fait naturellement et il est arrivé un jour où il a bien fallu se décider, c’était un grand défi mais aujourd’hui je suis fier de l’avoir relevé.

En cette saison, quels sont vos produits et plats préférés ?

Personnellement j’adore les traditions et j’aime ce qui est simple. Avec les grands froids du moment, du pain d’épice, un bon kougelhopf, avec un vrai café, ça me va très bien.

Le dimanche j’adore une belle brioche aussi, toute fraîche, avec une bonne confiture.

Pâtisserie Kubler, compte rendu épicurien

Crédit Photo : Nis & For

C’est une équipe soudée autour de Philippe Volck et par des années de recherche de constance et de qualité qui, toute l’année, vous accueille à la boutique, avenue des Vosges. Le Strasbourg classique sait qu’il y retrouvera toutes les spécialités d’aujourd’hui comme d’hier car certaines trônent en vitrine depuis 40 ans et l’époque de Mr Kubler. 

A Noël plus encore qu’en d’autres saisons, on s’y presse pour commander ce qui clôturera cette fin d’année tout en douceur. 

Pâtisserie Kubler, mise en bouche

Cette boutique sucrée qui s’ouvre sur les grands boulevards strasbourgeois semble être là depuis toujours, fournissant à une clientèle des plus fidèles glaces, chocolats et desserts traditionnels. Il nous semble que rien ne peut ébranler les certitudes de cette maison, tant depuis des décennies la continuité et le passage de témoins sont une volonté et un besoin. 

Crédit Photo : Nis & For

Crédit Photo : Nis & For

Quand le relai est assuré par un Meilleur Ouvrier de France, M.Hepp, toujours en place, et quand un autre ancien associé, M.Schott vient encore passer son temps libre à continuer d’exercer son métier, c’est le meilleur des gages de qualité.

M. Philippe Volck peut alors regarder l’avenir de sa société avec sérénité, lui qui est entré dans ces murs gourmands en 1993 et en apprentissage, il en est désormais le gérant et le garant.