Auberge de l'Ill, informations pratiques

Coordonnées:

Auberge de l'Ill

2, Rue de Collonges au Mont d'Or

68970 ILLHAEUSERN

Tél: 03 - 89 - 71 - 89 - 00

Mail: aubergedelill@aubergedelill.com

Site: http://www.auberge-de-l-ill.com/V2/index.html

Tarifs:

Menu déjeuner: (semaine) 99 € (entrée+plat+fromage+dessert, avec 3 choix)

                       (samedi-dimanche) 121 € (même principe + poisson) 

Retrouvez le compte rendu épicurien d'un menu déjeuner d'hiver 2010 (sem) (en suivant le lien ICI)  

Chroniqué sur le Blog d'Epicure.

Formule jeunes: 100€ (menu complet en accords mets et vins (**))

Menu Dégustation: 168 € (7 plats, midi et soir) 

Retrouvez le compte rendu épicurien d'un menu dégustation d'été 2012 (en suivant le lien ICI) 

Chroniqué sur le Blog des Etoiles d'Alsace   

Carte: 46 - 90 € (entrées froides et chaudes)

          72 - 116* € (poissons et crustacés)

          38 - 148 € (les grands classiques) 

          64 - 168* € (volailles et viandes)

          26 € (fromages)

          23 € (desserts) 

* Ce dernier tarif concerne un plat pour 2 personnes 
** Offre valable pour les moins de 35 ans, sur résa uniquement, mercredi et jeudi midi et soir, vendredi et samedi midi et dimanche soir)

Extrait de la carte du moment:

Rencontre avec Danielle Baumann-Haeberlin et Marc Haeberlin

Présentez-nous les moments marquants de votre parcours dans la profession.

DBH : J’ai commencé directement à 21 ans à l’Auberge après un BTS Hôtellerie Restauration à Strasbourg et un passage au Grand Hôtel à Paris (en face de l’Opéra) et au Château d’Isenbourg de Rouffach.

Jusque dans les années 90 je faisais un service sur deux avec mon oncle Jean-Pierre car j’ai aussi eu le privilège de m’occuper des enfants.

Je crois que ce que m’ont transmis mes parents, à mon frère et à moi c’est de l’enthousiasme et une véritable passion pour ce métier. Pour nous ce fut comme une évidence de rentrer dans ce qui est pour nous tous un véritable sacerdoce familial. Je n’ai jamais pensé ni voulu travailler ailleurs en fait.

Auberge de l'Ill, Menu Dégustation, compte rendu épicurien

Une fois installé dans ce décor allégorique signé et modernisé par Patrick Jouin, on voit arriver une mise en bouche plus importante, ce jour ce fut un morceau de cabillaud avec une panure aux herbes, posé sur une mousseline de panais et entouré d’une émulsion crevette-grise…ça y est, nous voilà complètement fondu dans le paysage.

Passons maintenant aux choses impérieuses : on ne vient pas ici tous les jours - une fois par an ou même par vie peu suffire, mais il FAUT l’avoir fait un jour - alors nous allons goûter ce que la cuisine à dans le ventre, tentons le menu-dégustation !

Entrées froides et chaudes

On commence par ce faux maki, un travail d’horloger tant la précision est de mise, le rouleau se partage entre rivière, fontaine et océan. Il se scinde en deux, entre sandre et saumon, avec du cresson pour faire le lien. Les choux-fleurs apportent un peu de croquant et encore de la fraîcheur ;  ils nous séparent d’une petite folie qui n’en est pas vraiment une tant ce sorbet à l’anguille fumée est maîtrisé. Cette entrée en matière, comme une introduction nous montre toute la maîtrise et la précision des cuisiniers-maison. 

Le faux maki de sandre et saumon bio au cresson fontaine, grecque de chou-fleur aux algues et glace d'anguille fumée 

Si la progression se fait sans à-coup, l’entrée chaude qui suit pousse déjà loin le curseur : le bar a la cuisson de la perfection, et il repose sur une autre image de cette famille : la simplicité. 

Comment faire plus élémentaire que ce léger ragoût poireau/ céleri branche/pomme de terre ? 

Auberge de L'Ill, mise en bouche

S’en approcher est déjà un délice en soi, passer le pont qui nous sépare d’elle puis l’apercevoir, cette discrète Auberge de l’Ill….voilà déjà le premier des émois pour tout ce que le monde porte de gastronomes et de gourmands.

Dès l’accueil on est pris en main, toujours veillé du regard par plusieurs générations d’Haeberlin, et on se sent presque immédiatement faisant partie du tableau.