L'Agneau, mise en bouche

Au nord de l’Alsace et dans ce paysage qui vallonne à tout bout de champ, se trouvent Pfaffenhoffen et L’Agneau, cette belle table où la famille Ernwein accueille, avec douceur, les gourmands depuis bientôt 250 ans.

Au milieu des champs éclatants de jaune-colza et de vert-blé tendre, où se dressent les derniers échalas de houblon, la route monte et descend calmement et nous mène simplement vers cette grande maison de petite ville, agréable et patinée, où trois des femmes de la famille  régalent leur clientèle de leur bienveillance et de leur gentillesse. 

Depuis le départ du papa, c’est Gisèle, la maman, qui tient haut la barre, avec l’aide « plus-que-précieuse » de ses deux filles, Anne en cuisine et Viviane en salle. Désormais ce sont elles qui, avec évidence et naturel, donnent le tempo de cette adresse aux deux visages.

Forte de sept générations les précédant, l’art d’accueillir coule dans les veines de cette famille, partisane de l’art du bien-vivre. Ainsi, pendant la grande majorité de l’année, elles proposent, dans la salle, une cuisine gastronomique et appliquée qui a peu à envier aux étoilés, et, pour le plaisir, elles privilégient plutôt le jardin dès les beaux jours, avec une cuisine plus simple, une carte fraîcheur et des cuissons au feu de bois.

Mais, en ces jours de printemps, c’est par la grande porte que nous sommes venus découvrir cette adresse et nous n’avons pas résisté, une nouvelle et dernière fois avant cinq mois (retour des formules jeunes le 1^er novembre), à goûter la « Formule Jeunes® » maison, composée essentiellement des plats phares de la carte.

Avec une coupe de champagne Montaudon, on nous apporte alors une assiette de frivolités, avec un tartare de betterave bien relevé par le vinaigre de framboise, un gaspacho classique très agréable, avec du croquant - concombre et céleri branche - et très bien parfumé par le poivron. Pour la fin de l’apéritif, on se garde le joli tartare de thon, avec coriandre et perles de wasabi, une nouvelle fois vraiment bien assaisonné, ce qui semble déjà être la signature de la cuisine d’Anne Ernwein et de cette adresse aux charmes féminins. 

 Pour s’en convaincre et nous régaler ensemble, je vous invite, pour la suite de ce menu, dès demain, à un compte rendu épicurien sur ce même Blog des Etoiles d’Alsace.    

Le Parc****, mise en bouche

La route des vins d’Alsace est la plus belle du monde, Obernai est un de ses plus remarquables jalons, alors pour les clients de tous horizons, exigeant des hôtels de haut niveau, où la qualité du service  et des installations sont de perpétuelles priorités et où une gastronomie traditionnelle est prodiguée, le Parc****  est alors la meilleure des adresses. 

Au Vieux Couvent, mise en bouche

C’est au centre de l’Alsace, dans ce paysage de forêt éclairée et de cours d’eau translucides, que se révèle un de ces visages les plus naturels.

Les villages s’y égrènent, au bord des routes ondulantes, comme autant de chemins gourmands qui relient la plaine d’Alsace à celle d’Allemagne, avec le Rhin comme seule frontière.

Dans ce grand Ried et ce paisible village de Rhinau se tient une des tables les plus « Nature » de France, le restaurant « Au Vieux Couvent » est son nom, et il est tenu avec simplicité et sincérité par la famille Albrecht.   

Pour les amateurs de calme, de balades bucoliques et de plats aux consonances végétales, c’est un véritable petit paradis. Il est surtout le cadre idéal pour découvrir les bienfaits pour la santé et les mille trésors du goût qui débordent de nos chemins les mieux préservés et de nos cours d’eau les plus purs, car, dans les assiettes d’Alexis et les souvenirs de Jean, se trouvent une centaine de plantes, fleurs, et autres petits secrets qui font la grande et belle originalité de cette adresse.

Auberge Frankenbourg, mise en bouche

Pour pouvoir découvrir L’Auberge Frankenbourg, il faut savoir sortir des sentiers (re)battus ;    chemin faisant, on s’éloigne des axes empruntés et on serpente dans une forêt profonde en laissant grandir notre appétit de découverte.

De ce calme, et de ce contact direct avec une nature sans ostentation, émerge une table ‘’hors pistes’’ et une cuisine branchée des plus passionnantes, drivée par Sébastien Buecher, jeune Chef qui cultive le parallèle entre l’éloignement relatif de son lieu de vie et la prise directe qu’il a sur la gastronomie de son temps.

Pâtisserie Daniel Rebert, mise en bouche

A la frontière entre l’Alsace et l’Allemagne, dans un pays de tendres vallons donnant leurs reliefs aux célèbres poteries des environs, Wissembourg, commune gourmande dont la Pâtisserie Daniel Rebert est le célèbre fleuron. 

Derrière sa fameuse façade style art-nouveau, son foisonnement de formes et de couleurs, se tiennent la boutique, les salons et le jardin, où tous les amateurs de bonheur et de volupté devraient un jour se retrouver…

Car si Daniel Rebert et sa femme Chantal sont reconnus à travers les cantons et les régions, ainsi que dans le pays voisin, pour leurs mille friandises, ils le sont également pour être les chantres des grands équilibres. 

Que ce soit pour les matières grasses, réduites à leurs plus nécessaires expressions, sans transiger pour autant sur le plaisir, ou pour l’énergie, la bonne, qui circule sans obstacle dans la maison, tous ces équilibres subtils se retrouvent jusque dans le plus évident des macarons.

Pâtisserie Kieny, mise en bouche

C’est à Riedisheim, dans cette agglomération satellite de la ville de Mulhouse et dans ce quartier pour grands-gourmands, que se révèle l’un des  meilleurs maîtres pâtissiers et chocolatiers de la région. Laurent Kieny est de ceux-là, et il suffit de jeter un œil à ses vitrines, d’entrer dans la boutique ou de le rencontrer pour s’en laisser convaincre.

Son don, sa technique et sa volonté, il les a entretenus depuis son enfance, et, dès l’âge de 9 ans, il a une certitude : il sera pâtissier (preuve à l’appui) ; dès lors, il n’aura de cesse de penser son métier et de se perfectionner.  

Aujourd’hui, chaque pièce est bien en place, tant et si bien que dans tous les coins et recoins de sa boutique, une nouvelle tentation sucrée cristallise nos envies. Et plus encore aujourd’hui, pour adoucir cet hiver qui n’en finit pas ou pour faire venir le printemps, et moins encore que demain, quand Pâques et ses désirs chocolatés vont finir de nous emporter.

La Nouvelle Auberge, mise en bouche

Posée au bord de ce long axe très emprunté qui relie la ville à la nature, la plaine à la montagne, en passant par les vignes, il ne faut pas rater cette halte gourmande, cette Nouvelle Auberge où l’on a toujours eu grand plaisir à s’abriter et plus encore à s’attabler.

On entre ici comme dans une maison familiale, on emprunte le couloir qui nous mène vers cette élégante salle à manger, toute de bois vêtue, et on s’installe.

C’est étonnant alors, et très plaisant, de constater à quel point on se sent vite comme chez soi chez le Chef Bernard Leray.

Auberge le Cheval Blanc, à Westhalten, mise en bouche

Quand l’hiver touche à sa fin et que descendent les premiers rayons d’un soleil printanier, c’est toute la Vallée Noble qui se réveille après avoir accompli sa mue. En attendant que les vignes du grand cru local aient la tête au soleil et retrouvent de leur superbe, nous choisissons de retourner dans cette fameuse maison familiale, dans son écrin renouvelé.

La salle s’est métamorphosée et retrouve l’air du temps, mais la famille Koehler est toujours à la barre pour prodiguer cette cuisine de cœur et de générosité qui les a toujours caractérisés. Nombreux et ravis sont les habitués qui viennent alors voir par eux-mêmes cette transformation de surface, et constater que les fondamentaux sont toujours bien en place. En effet, les boiseries tiennent toujours la maison et l’assiette reste un modèle d’une cuisine classique, toujours d’actualité quand elle est si sincèrement exécutée.

Au Cygne, mise en bouche

On se trouve là dans une des plus belles adresses du nord de la région, entre Haguenau et Sarreguemines, entre Alsace et Moselle, dans ce village en forme de trait d’union ;  mais surtout, on se retrouve complètement dans cette adresse capable de faire le lien entre la très, très haute gastronomie et le très, très simple plaisir d’accueillir et de servir le client, qui que ce soit et d’où qu’il vienne.

Laure et Fabien Mengus sont désormais aux commandes de cette belle maison bleue posée au pied des Vosges du Nord, dans ces paysages de frais bocages, veillant avec une envie naturelle et le sérieux nécessaire aux bonheurs et aux délices de leurs convives.

Restaurant Philippe Bohrer, mise en bouche

La première des réjouissances est de faire la route jusqu’au fief du Chef, vers cette bonne ville de Rouffach, posée au cœur d’une enfilade de grands crus alsaciens. D’où que l’on vienne, en dégustant ces superbes paysages de vignoble, on sent monter le désir et l’appétit de se retrouver chez un des célèbres noms de la gastronomie régionale.

Tout ici est pensé pour le client, celui à l’unique passage comme celui dont on garde le rond de serviette, le grand habitué des tables étoilées, mais aussi et surtout celui qui vient se faire son premier ou son seul moment-épicurien de l’année.

L'Ami Schutz, mise en bouche

La vraie winstub alsacienne c'est un théâtre où,  chaque jour, depuis des décennies, voire des siècles, se joue une nouvelle pièce de vie gourmande. Chaque acteur y est - bien - à sa place et connaît sa partition sur le bout des couverts, se réjouissant à l’avance de ce qu’immanquablement on lui sert. 

Ce quartier historique et magnifique de la Petite France reflète dans l’Ill une image de la Grande Alsace et, aux abords, les touristes mais aussi et surtout les strasbourgeois de souche, réclament la chaleur du décor, la fraîcheur de la terrasse et la franchise de la cuisine de l’Ami Schutz.  

Koenig - A l'Arbre Vert, mise en bouche

Crédit Photo : Nis & For

Quand on est installé en plein cœur des champs et des vergers, qu’on passe en un clin d’œil de vignes en forêts et que le Grand Ballon vous veille, on garde forcément les pieds sur terre et il nous vient naturellement l’envie de piocher dans tout l’éventail des petits plaisirs de la gastronomie.

A Berrwiller, dans ce recoin du sud de l’Alsace et au cœur de ces paysages d’hiver et divers, se  trouve le restaurant familial qui accueille à bras ouvert tous les voisins en manque de table sérieuse et de cuisine cuisinée et appliquée.

Ils entrent ici en toute sérénité sous le regard bienveillant de Mme Koenig, dans de sobres salles, pour se faire cajoler par le fils Matthieu, aux fourneaux.

Du simple restaurant, cantonné aux plats du jour et fêtes de village, il est devenu en un peu plus d’une dizaine d’année et sous son impulsion, une toute aussi simple table gastronomique, jouant de toute la gamme des goûts actuels pour tenter et nourrir tout un chacun.

Crédit Photo : Nis & For

Fromagerie Saint-Nicolas, mise en bouche

Crédit Photo : Nis & For

Jacky et Christine Quesnot, fromagers et affineurs passionnés, font partie de ces précurseurs qui, vingt ou trente ans avant les autres, avaient déjà la conscience du produit et des méthodes respectant certains préceptes ancestraux : de l’importance du lait cru, d’un produit sain et traçable, du « bio »…

Cela fait tellement longtemps qu’ils vivent cela au quotidien que, chez eux, tout semble se faire le plus naturellement du monde.

Pâtisserie Kubler, mise en bouche

Cette boutique sucrée qui s’ouvre sur les grands boulevards strasbourgeois semble être là depuis toujours, fournissant à une clientèle des plus fidèles glaces, chocolats et desserts traditionnels. Il nous semble que rien ne peut ébranler les certitudes de cette maison, tant depuis des décennies la continuité et le passage de témoins sont une volonté et un besoin. 

Crédit Photo : Nis & For

Crédit Photo : Nis & For

Quand le relai est assuré par un Meilleur Ouvrier de France, M.Hepp, toujours en place, et quand un autre ancien associé, M.Schott vient encore passer son temps libre à continuer d’exercer son métier, c’est le meilleur des gages de qualité.

M. Philippe Volck peut alors regarder l’avenir de sa société avec sérénité, lui qui est entré dans ces murs gourmands en 1993 et en apprentissage, il en est désormais le gérant et le garant.   

Patrick Fulgraff Traiteur, mise en bouche

Il est traiteur et pourtant, il reste le Chef-cuisinier en activité qui, dans sa ville et en d’autres temps, a maintenu une étoile au-dessus de sa tête le plus longtemps…Patrick Fulgraff a régalé et donné le sourire à sa ville pendant près de 30 ans et Colmar s’en souvient.

Tout ce qu’elle compte de gourmets est passé par son ancien restaurant « Le Fer Rouge », d’où il rayonna bien au-delà des frontières alsaciennes pendant deux belles décennies, distillant sa patte de cuisinier, son idée de la « nouvelle cuisine » et ses clins d’œil malicieux à une clientèle qui ne demandait que ça.

Le Maximilien, mise en bouche

La maison d’Anne et Jean-Michel Eblin est posée là, au milieu des vignes d’Alsace et de Zellenberg, une localité en forme de trait d’union entre ces mythiques villages de Noël et de toujours que sont Riquewihr et Ribeauvillé.

Dans leur maison de famille, ils proposent depuis vingt ans désormais, une cuisine étoilée et appliquée, rassurante et alléchante, une cuisine de justesse et de sensibilité.

Auberge St Laurent, mise en bouche

Tout au sud de l’Alsace et à la croisée des chemins gourmands, se trouvent une adresse et une famille qui voue sa vie à la gastronomie. Chez les Arbeit, on exerce un métier-plaisir-passion et on adore ça. Ils vous en parlent avec appétit et ils prodiguent leurs talents sans compter ; que ce soit Anne ou Marco, mère et père, aussi bien que Laurent, le fils, la même envie semble rayonner de leurs francs sourires.

Maison Ferber, mise en bouche

Quittez la plaine d’Alsace et la ville de Turckheim,  prenez les lacets s’échappant de la foule et laissez derrière vous les tendres courbes du Brand ; oubliez l’été, choisissez l’automne, préférez la  force de la pente du Sommerberg et l’univers de douceurs grands-crus de la famille Ferber.

Niedermorschwihr est sans doute un des villages les plus épicuriens de France, car à chaque recoin du bourg se dissimulent des adresses réputées et passionnantes à déguster.

Il cache surtout en son cœur de granit, une famille et une femme dont le simple nom dépose un voile de sucre glace et de suavité sur les gourmands du monde entier.